El bartender profesional

SILOVOVITZ ·           De la ciruela se obtiene un aguardiente muy popular y extendido en Europa del  Este y Balcánica donde recibe distintos nombres como por ejemplo:  SLIVOWOVITZ ,  SLIVOVIKA , SLIJIVA, RAJIKA , etc. Es interesante saber como en una región tan amplia que va desde la república checa hasta los balcanes se elabora este aguardiente que tiene diferentes graduaciones pero en general anda en los 40 a 50 grados, pero la podemos encontrar desde 25 grados a casi 70 grados.                                                                                                                           E...

SILOVOVITZ ·           De la ciruela se obtiene un aguardiente muy popular y extendido en Europa del  Este y Balcánica donde recibe distintos nombres como por ejemplo:  SLIVOWOVITZ ,  SLIVOVIKA , SLIJIVA, RAJIKA , etc. Es interesante saber como en una región tan amplia que va desde la república checa hasta los balcanes se elabora este aguardiente que tiene diferentes graduaciones pero en general anda en los 40 a 50 grados, pero la podemos encontrar desde 25 grados a casi 70 grados.                                                                                                                           E...

Estimados amigos hoy me voy a referir a un aromatizante en particular que se usa desde tiempos inmemoriales pero hoy en día totalmente impuesto en el mundo de las bebidas y alimentos. Siempre me gusta leer comentarios de colegas o diversas personas que escriben sobre algunos de estos elementos que se presentan como sustancias extrañas y misteriosas que aun siguen en la oscuridad de la alquimia , pero  no están ahí al alcance de nuestras manos. Esta planta que existe en casi 60 variedades en algunos casos se define como arbusto y en otras como árbol , que existe prácticamente en todos los continentes como Asia, Europa , áfrica y américa. Siendo utilizado desde épocas muy remotas  en diferentes formas desde su uso medicinal o simplemente el uso de su madera . Lo mas interesante es que su nombre en latín es junipedo o juniperus que es el nombre que se le da al enebro.  En holanda a al enebro se le llama genever y posteriormente como ya explique anteriormente cuando en el ...

Como les va estimados amigos hoy voy a contarles la historia de uno de los cócteles emblemáticos esos que hacen la diferencia y están en el imaginario popular, la querida Cuba con sus grandes bartenders o mejor dicho cantineros como dicen ellos ha sido y seguirá siendo formadora de grandes profesionales y grandes cócteles                                                                         Su historia llena de anécdotas , leyendas , piratas, revoluciones y gente amable cariñosa que esta orgullosa de su historia, visita obligada para cualquier bartender del mundo para compartir e ir a la fuente de su muy rica historia . En mi visita al panamericano de cuba y posteriormente gracias uno de sus grandes presidentes PAPITO Medina , que me obsequio este libro imperdible que todos deberíamos tener y del ...

En el mundo de las bebidas hay una familia que se destaca sobre las demás por que arranca en el mas lejano comienzo de la elaboración de bebidas, estas sin lugar a dudas las amargas ya que por los ingredientes que la componen son hierbas , cascaras, raíces y flores. En mundo mágico de la alquimia y de los primeros boticarios se inicio el nacimiento de la industria farmacéutica y por supuesto de la industria de las bebidas.                                        No tan lejos de toda esta historia o como parte de esta es sin lugar a dudas el nacimiento del Fernet Branca , según cuenta la historia con algunos matices un medico europeo de origen sueco de apellido Fernet había confeccionado una receta con fines medicinales y esta fue perfeccionada  por Bernardino Branca .                               ...

Estimado hoy vamos a hablar de un tema no menor que es el uso en forma correcta del lito. En primer lugar tenemos que saber que este pertenece a la lencería (no ropa fina femenina) que es toda la ropa que se utiliza en el restaurante y bar, como por ejemplo manteles, cubres , polleras , etc Dentro de esto tenemos en forma especifica servilletas , que vienen en dos tamaños , una mayor que se utiliza para el el servicio de almuerzo y cena , otra mas pequeña para el desayuno y merienda. En cualquiera de los dos casos cuadrada y todos los colores deseados. Es recomendable que se guarden en paquetes de 10 en 10 para facilitar su utilización y con los lomos hacia fuera. En segundo lugar nos encontramos con los litos , piezas de tela preferentemente de color blanco, los mismos son rectangulares de 50 x 70 aproximadamente. Luego de aclarado el punto comencemos con los meseros  ya que es lo que lo identifica claramente en el salon cuando estamos hablando de un profesi...

Desde el principio de la coctelería como definición suprema de un coctel este es el equilibrio perfecto entre color, aroma y sabor , tal es así que es el punto uno del decálogo del barman de inmortal Pichin. Al bartender profesional lo considero un artesano, un alquimista , un creador no un simple mezclador de brebajes y bebidas sicodelicas sin espíritu y contenido , para eso se necesita experimentar , conocer , buscar, investigar y compartir con otros profesionales  que incluye desde sommelier hasta chef  donde nos pueden instruir y ayudar en las diferentes tipos de usos. En este punto vamos a aclarar que vamos a escribir sobre el aroma de un cóctel , este puede ser natural o sea que los componentes de la combinación  den de por si un aroma especial a la creación, como cuando se usa por ejemplo un licor de café natural un licor de cítrico natural , etc. Cuando esto no es suficiente se usa como complemento generalmente la piel de los cítricos para dar aroma o spray...